DISTINTAS IMAGENES DE MIS ELABORACIONES DE DISTINTAS EMPANADAS DE CARNE VACUNA O BOVINA. EN ARGENTINA SEGUN LA PROVINCIA O REGION TIENE SU GASTRONOMIA REGIONAL, ASI SUCEDE CON LAS EMPANADAS...MI ELABORACION SE BASA EN LA EMPANADA TRADICIONAL CRIOLLA. QUE PUEDE SER FRITA EN GRASA DE CERDO O HORNEADA..
LA RECETA
LAS QUE YO ELABORO ES LA PROPORCION SEGUN LA CANTIDAD DE CARNE QUE SE EMPLEA-POR EJEMPLO PARA 1KG DE CARNE, PONGO 2KG DE CEBOLLA - SE FRIE LA CEBOLLA - LUEGO SE COLOCA LA CARNE - CUANDO ESTE A PUNTO YA CASI COCIDO, SE AGREGA UN 50% DE CONDIMIENTO - SE TERMINA LA COCION - LUEGO ANTES DE RETIRAR LA CACEROLA DEL FUEGO SE LE AGREGA EL OTRO 50% DE LOS CONDIMIENTOS - LA CANTIDAD DE CONDIMIENTO EN MI CASO YA TENGO MI MEDIDA, PERO RECOMIENDO CUANDO COLOQUEN LA PRIMERA TANDA DEL 50%, LUEGO DE QUE SE CUECE, PROBAR Y DE AHI TODO DEPENDE LO QUE SE AGREGA DEL OTRO- 50% EL PRIMER 50% DE LOS CONDIMIENTOS SON UNA CUCHARADA SOPERA AL RAS DE CADA CONDIMIENTO. YA EL OTRO 50% PUEDE SER MENOS DE UNA CUCHARADA SOPERA, HAY QUE PROBAR QUE TENGA LO JUSTO. EN EL PICADILLO SE TIENE QUE NOTAR EL COMINO Y LA PIMIENTA - EL PIMENTON APARTE DEL GUSTO, DA EL COLOR ROJISO . CON EL PIMENTON NO HAY PROBLEMA,PUEDEN SER DOS CUCHARADAS SOPERAS. PERO CON LA SAL Y EL COMINO AL IGUAL QUE LA PIMIENTA HAY QUE TENER CUIDADO, LA PROPORCION TIENE QUE ESTAR BALANCEADA..HAY CONDIMIENTOS QUE SON DE BAJA CALIDAD Y POR AHI LLEVAN MAS PROPORCION, PERO LOS DE PRIMERA CALIDAD SON DE UNA TEXTURA MUY FIRME O FUERTE..
LUEGO SE PICAN LOS HUEVOS DUROS DE GALLINA, YA PRECOCIDOS APARTE EN AGUA Y LUEGO SE PICAN LAS ACEITUNAS VERDES EN RODAJAS PARA AGREGARSELO AL PICADILLO UNA VEZ QUE ESTA COCINADO Y RETIRADO DEL FUEGO Y DEJARLO ENFRIAR
EL RELLENO
INGREDIENTES:: CARNE VACUNA SELECIONADA, LO TRADICIONAL ES PICARLA A CUCHILLO AL IGUAL QUE EL TOCINO. LA OTRA OPCION ES EL PICADO GRUESA CON MAQUINAS PICADORAS.-CEBOLLA BLANCA, TAMBIEN PICADA A CUCHILLO EN PLUMA - CEBOLLA DE VERDEO, ES OPCINAL.-LOS HUEVOS DUROS Y LAS ACEITUNAS DESCAROZADAS EN RODAJAS O PICADAS
CONDIMIENTOS: LA BASE SON, LA PIMIENTA DE PRIMERA CALIDAD, SE RECOMIENDA LA NEGRA Y ES MOLIDA POR UNO MISMO CON EL MOLINILLO MEJOR- EL COMINO - LA SAL - EL PIMENTON, SI ES TIPO ESPAÑOL MEJOR.-
MASA PARA LAS TAPAS
LA MASA PARA HORNOS PUEDEN SER LA COMUN TIPO CRIOLLA O LAS DE HOJALDRE- EN LAS IMAGENES DE ABAJO HAY DOS TIPOS LAS CRIOLLA Y LAS DE HOJALDRE QUE SE HACE CON MASA DE MEIO HOJALDRE QUE ES LO IDEAL. LOS INGREDIENTES SON HARINA REFINADA 0000 - MANTECA SI ES PARA EL MEDIO HOJALDRE Y GRASA DE CERDO REGINADA SI ES PARA LA CRIOLLA - PREPARAR LA SALMUERA QUE ES A BASE DE AGUA Y SAL PARA HACER EL PROCESO DE UNION DE LA MASA - UNA PIZCA DE SAL Y DE PIMIENTA MUY POCA Y POLVO DE HORNEAR PARA LA CRIOLLA..
PARA LA COCION, SI SON FRITAS HAY QUE FREIRLAS EN GRASA DE PRIMERA CALIDAD DE CERDO, SE NOTA CUANDO ES MUY BLANCA INTENSA Y DE OLOR AGRADABLE, PORQUE A VECES LAS GRASAS SE VEN DE COLOR BLANCA Y PUEDEN TENER ALGUN PORCENTAJE DE RANCIO. TAMBIEN SE PUEDEN FREIR EN ACEITE MEZCLA DE PRIMERA CALIDAD..
PARA LAS HORNEADAS, HAY QUE PINCELARLAS CON UN HUEVO BATIDO FRIO..
IMAGENES DE EMPANADAS FRITAS
